Les baies de cynorrhodon se récoltent entre septembre et novembre, soit avant les gelées pour mieux les conserver soit blets, ramollis par l’effet du gel. Les vertus de l’églantier sont connues depuis longtemps. C’est un des principaux arbustes fournisseurs de vitamine C en Europe : un seul petit cynorrhodon peut contenir plus de vitamine C qu’un gros citron.
Plutôt que de vider les cynorrhodons de leurs graines et poils (travail assez fastidieux), je cuis les fruits entiers et je fais ensuite au moins 2 passages de tamisage pour éliminer les poils. Cela permet également de cuisiner indifféremment des cynorrhodons encore fermes ou blets.
Pour notre recette, réalisez dans un premier temps une purée de cynorrhodons en mettant vos fruits fraichement ramassés à cuire pendant environ 30’ dans une casserole et recouverts d’eau plus ½ hauteur.
Une fois vos cynorrhodons bien ramollis, les passer au presse-purée, puis filtrer avec une passoire à très fins trous en pressant bien afin de recueillir un maximum de préparation et si besoin, passer encore à travers un tissu étamine.
Pour le coulis, sur la base de 300 gr de purée préparée, ajouter 1 dl d'eau, 100 gr de sucre et 1 c à soupe de jus de citron. Porter presque à ébullition.
Transvaser dans des petites bouteilles que vous avez au préalable stérilisées si vous souhaitez en mettre de côté pour déguster tout l’hiver. Pour cela, verser le coulis bien chaud dans les bouteilles en faisant attention aux projections et en vous protégeant les mains. Retourner les bouteilles pour faire le vide jusqu’à refroidissement. Sinon conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines.