Pour se lancer, il faut déjà bien apprendre à reconnaitre les fleurs de carottes sauvages car la famille des apiacées (anciennement ombellifères) contient des fleurs mortelles comme la ciguë.
Les caractéristiques de la carotte sauvage sont les suivantes :
· Les tiges et feuilles présentent des poils courts et drus
· On trouve souvent une fleur noire au centre de l’ombelle, appelée ‘mouche de la carotte’
· Sous l’ombelle se trouve de grandes bractées en forme de trident
· Les feuilles ont un parfum de fanes de carottes
· Les racines ont l’odeur de carotte
· L’inflorescence se replie en nid d’oiseau avec la fructification
Une fois que vous êtes à l’aise avec sa reconnaissance, elle devient une source d’inspiration très large en cuisine : fleurs, feuilles, graines et racines sont comestibles.
Pour réaliser des beignets de fleurs de carottes sauvages, il vous faut :
· Ramasser une vingtaine d’inflorescences de carottes sauvages en gardant la tige. Il n’est pas utile de laver les fleurs.
· Réaliser une pâte à beignets avec 100g de farine, un œuf et 150 ml de lait. Mélangez l’ensemble des ingrédients et laissez reposer 30’. Ajustez la quantité de lait si la pâte est trop épaisse : il faut pouvoir recouvrir les inflorescences de pâtes sans que cela fasse un amas trop important.
· Passer à la cuisson : faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle. Trempez les inflorescences dans la pâte à l’aide de la tige et faites frire dans l’huile chaude. Egouttez sur un papier absorbant, saupoudrez de sucre si vous souhaitez une version sucrée. Vous pouvez également les manger salés en accompagnement d’une salade.